Käse-Soufflé mit «Der starke Maxx»
Was «Der starke Maxx» alles kann! Sogar als Käse-Soufflé macht er eine erstklassige Figur. Der Schweizer Sternekoch Christian Kuchler verrät uns, wie die Königsklasse unter den Gerichten fluffig gelingt – ohne in sich zusammenzufallen. Mit Kuchlers Insider-Tipp gelingt jedes Soufflé, wetten? Himmlisch luftig, mit goldbrauner Haube – jeder Bissen ein kulinarisches Wow-Erlebnis. Mit einer zart schmelzenden Textur gepaart mit einem intensiven Käsearoma ist dieses Soufflé ein echtes Highlight für besondere Anlässe.
Zutaten
für 4 Personen| 4 Stück | Backofen-Förmchen |
| 50 g | Mehl |
| 50 g | Butter |
| 5 dl | Milch |
| 8 Stück | Eier |
| 2 g | Maizena |
| 100 g | «Der starke Maxx» |
| Butter zum Fetten der Förmchen | |
| Muskatnuss, Salz und Pfeffer |
Zubereitung
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Vorbereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
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Teigmasse zubereiten
Schritt 1: 50 Gramm Butter in eine heisse Pfanne geben und warten, bis sie flüssig wird. Dann Mehl dazugeben und gut umrühren. Es entsteht eine Mehlschwitze – ein sogenannter «Roux». Jetzt wenig Milch dazugeben und sofort glatt rühren, damit keine Klumpen entstehen. Nun die restliche Milch hinzufügen und wieder gut verrühren. Es sollte eine schöne glatte Masse entstehen. Nun den Herd etwas runterschalten und etwas Muskatnuss dazugeben.
Schritt 2: Jetzt 8 Eier und 2 Schüsseln zur Hand nehmen und das Eiweiss vom Eigelb trennen. Die Eiweisse in einer Schüssel langsam aufschlagen, damit nicht zu viel Luft reinkommt. Zum Eiweiss ein wenig Maizena oder Kartoffelstärke hinzugeben und alles nochmals gut aufschlagen.
Schritt 3: Nun die 8 Eigelbe zur Masse in der Pfanne geben und gut rühren. Achtung: Roux darf dazu nicht zu heiss sein, sonst entsteht Rührei! Jetzt einen Teil vom Eiweiss langsam unterrühren und dann den Rest dazugeben. Es entsteht eine luftige Masse.
Schritt 4: Den Käse «Der starke Maxx» von der Rinde befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel zum Teig geben und vorsichtig untermischen. Die Teigmasse zum Schluss mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
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Förmchen füllen & backen
Jetzt die Förmchen mit einem Pinsel ausbuttern. Wichtig: Von innen nach aussen streichen, damit sozusagen eine Laufbahn für das Soufflé entsteht. Nun die Formen noch mit Mehl bestäuben und abklopfen. Jetzt die Teigmasse in die Förmchen füllen, aber nur ca. ¾ voll. Anschliessend die Förmchen in ein Wasserbad geben und das Soufflé bei 180 Grad auf mittlerer Rille ausbacken.
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Beilage
Zum Käse-Soufflé mit «Der starke Maxx» passt eine leichte Tomatensauce oder ein gemischter Salat.
Tipp: Eiweiss ganz langsam aufschlagen und etwas Maizena hinzufügen. So hält das Soufflé länger und fliegt nicht zusammen.
