Espuma & Ratatouille
Für den Genuss einer wunderbaren Espuma musst du künftig nicht mehr ins Gourmet-Restaurant! Der luftig-leichte Schaum aus «Der starke Maxx» extrawürzig, Zitrone und feinsten Kräutern gelingt dir mit diesem Rezept von Christian Kuchler auch selbst. Espuma kommt aus dem Spanischen und bedeutet Schaum. Wir servieren unsere Espuma vom «Der starke Maxx» extrawürzig mit einem köstlichen Ratatouille.
Zutaten
für 10 Personen| Espuma | |
|---|---|
| 500 ml | Rahm Vollfett |
| 125 g | «Der starke Maxx» extrawürzig, fein geraffelt |
| 0.5 dl | Weisswein |
| 1 Stück | Rosmarinzweig |
| 1 Stück | Thymianzweig |
| 1 Stück | Knoblauchzehe zerdrückt |
| 0.5 Stück | Zitrone |
| Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Olivenöl | |
| Ratatouille | |
|---|---|
| 1 Stück | rote Peperoni in kleine Würfel geschnitten |
| 1 Stück | Zucchetti in kleine Würfel geschnitten |
| 1 Stück | Aubergine in kleine Würfel geschnitten |
| 2 EL | Tomatensugo |
| 0.5 Bund | Basilikum in feine Streifen geschnitten |
| 0.5 Bund | Petersilie glatt in feine Streifen geschnitten |
| Salz, Pfeffer, Aceto Balsamico | |
| 2 EL | Olivenöl |
Zubereitung
-
Espuma:
Rahm mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch um die Hälfte einkochen.
Weisswein dazugeben und den geraffelten Käse mit einem Stabmixer daruntermixen.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
Anschliessend die Masse in einen Kisagbläser geben und im Wasserbad/Ofen bei 70 °C warmstellen.
-
Ratatouille:
Peperoni, Zucchetti und Auberginen in einer Bratpfanne bei grosser Hitze in Olivenöl anziehen. Tomatensauce, Basilikum und Petersilie dazugeben und etwa fünf Minuten köcheln lassen.
Nach Wunsch abschmecken.
Das Ratatouille in einen tiefen Teller oder in ein Glas geben.
Espuma dazugeben, mit etwas Piment d’Espelette und Olivenöl garnieren.
